Paddestoelenrisotto met snijbiet
Risotto met snijbiet: een heerlijke combinatie! Parelgerst is de perfecte lokale vervanger voor risotto.
300 gram parelgerst50 gram boter1 uiKnoflook1 glas droge witte wijn250 gram snijbiet300 gram oesterzwammen en/of kastanjechampignonsbouillonzout en peperParmezaanse kaas of oude kaas
Idealiter laat je de parelgerst een aantal uur weken. Lukt dat niet, spoel de gerst dan goed af en kook hem wat langer.
Snipper een uitje, snijd naar smaak een aantal teentjes knoflook fijn. Bak in olijfolie. Voeg de risotto of parelgerst toe, even kort meebakken tot hij glazig ziet. Voeg witte wijn en bouillon toe, tot de risotto of parelgerst ongeveer 1 cm onder de vloeistof staat. Breng aan de kook terwijl je regelmatig roert, en voeg wanneer nodig extra bouillon toe. Kook de risotto ongeveer 20 minuten. Proef regelmatig of de risotto gaar is.
Trek mooie reepjes van de oesterzwammen en/of snijd de kastanjechampignons in plakjes. Bak ze met wat roomboter tot ze mooi goudbruin zijn.
Snij de snijbiet in stukjes, houd de stengels en het blad apart. Verwarm wat olie in de pan, en bak eerst de stengels totdat ze beetgaar zijn. Voeg dan het blad toe, en roerbak nog iets langer tot ook het blad zacht is geworden.
Voeg de paddenstoelen en snijbiet toe aan de risotto, meng goed en breng op smaak met wat zout en peper. Serveer met geraspte parmezaanse kaas of oude kaas.
Eet smakelijk!
Snijbietquiche
Snijbiet is ook heerlijk om in een quiche te verwerken.
1 ui200 gram snijbiet150 ml room4 eierenGram bloemboterZout, peperNaar smaak: rozemarijn, tijm, oregano, geraspte kaas
Deeg:
220 gram bloemWaterOlijfolieKruidenMespuntje bakpoederZout, peper
Meng het meel met gedroogde kruiden, zout en peper naar smaak en een beetje bakpoeder. Voeg dan langzaam koud water toe, terwijl je het tot een droge deegmassa kneedt. Rol het deeg uit, en bekleed een ovenschaal ermee.
Snipper en fruit een uitje. Snij de snijbiet in stukjes, en houd de stengel en het blad apart. Bak eerst de stengel mee, en voeg na een paar minuten het blad toe tot het gaar is. Kruid met wat zout, peper, en (mediterraanse) kruiden naar smaak.
Klop de eieren los, voeg room, zout en peper toe.
Verdeel het snijbietmengsel over de ovenschaal, en schenk het eiermengsel erover heen. Bestrooi naar smaak met geraspte kaas.
Bak zo’n 35-40 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven.
Eet smakelijk!