Zin in een gezond, makkelijk en vooral kleurrijk gerecht? Dan wil je deze ovenschotel vast en zeker een keer maken. Deze paarse aardappelen zorgen naast de rode ui voor een mooie rode kleur in je ovenschotel. De huisgemaakte zachte geitenkaas doet je het water in de mond lopen. De wortels zorgen voor een extra feestelijk tintje, en de lente-uitjes zorgen voor een extra gezond gevoel.

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kilo paarse aardappelen

250 gram oesterzwammen

2 bosjes lente ui

150 gram wortelen

2 rode uien

2 grote tenen knoflook

2 potjes zachte geitenkaas

olijfolie, peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Was de aardappelen grondig, en snijd deze in plakjes. Verdeel over de ovenschalen.

Snijd de ui en de knoflook in plakjes, en verdeel deze ook over de ovenschalen.

Schil de wortels en snijd deze over de lengte in repen. Verdeel ook over de ovenschalen.

Besprenkel de groenten met olijfolie, peper en zout en bak 10 minuten in de oven op 180 graden. 

Scheur de oesterzwammen over de lente in reepjes en leg apart. Snijd de lenteui in plakjes, en leg ook apart (mag bij de oesterzwammen).

Haal de bakplaten na 10 minuten uit de oven en hussel de groenten even door elkaar. Verdeel daarna de oesterzwammen, lente-ui en geitenkaas over de bakplaten. Bak daarna nog 30 minuten in de oven. 

Vind je de groenten na 30 minuten nog niet knapperig genoeg? Verwarm ze dan nog wat langer.

Opties:

Veganistische optie:  laat de geitenkaas weg.

Vegetarische optie: 

Vleesoptie: ook lekker met gebakken spekreepjes van De Goed Gevulde of met rundersaucijsjes van onze eigen boerderij.

Eet smakelijk!