Het aspergeseizoen is weer aangebroken en de verslokalen kleuren weer wit-goud! Kokkie Anoukie koos wederom weer een lekker receptje voor ons uit, om het aspergeseizoen rijkelijk mee in te luiden. Dit keer met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 grote zoete aardappels

500 gram witte asperges 

2 eetlepels groene pesto*

100 gram gerookte zalm *

2 eieren

*niet te koop in onze verslokalen.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappel. Verwijder eventuele zandkorrels en droog goed af.

Prik de aardappelen rondom in met een vork en wrijf in met olijfolie.

Pak de aardappels in met aluminiumfolie en laat deze 50 minuten poffen in de oven.

Schil de asperges en snijd 1-2 CM van de houterige onderkant af.

Kwast de asperges in met pesto en gril deze in een pan of onder een gril.

Kook de eieren in 6 minuten half zacht. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.

Haal de aardapppels uit het folie en snijd ze overlangs.

Leg de gegrilde asperges over de aardappels heen en verdeel de gerookte zalm hierover heen.  Top af met het eitje. Besprenkel het geheel met een klein beetje olijfolie.

Eet smakelijk!