Niet gepasteuriseerd
“Rauwmelks” houdt in dat de melk niet wordt gepasteuriseerd, maar slechts opgewarmd tot de zuurseltemperatuur van 36 graden. Dat scheelt veel energie in vergelijking met verwarmen tot 65 graden!

Pure, volle smaak
Door het nauwelijks verhitten van de melk blijft de pure smaak van de melk behouden in de kaas. Volgens kenners heeft rauwmelkse kaas “een vollere smaak en een intensere smaakbeleving”. Bij gepasteuriseerde melk is de smaak vlakker. Tijdens het verhitten gaan namelijk ook de waardevolle bacteriën en enzymen kapot, die juist een diepe smaak geven aan de kaas.

Risico’s?
Hoewel rauwmelkse kaas geassocieerd wordt met besmetting met lysteria-, ecoli- en salmonella-bacteriën, geldt dit voornamelijk voor zachte rauwmelkse kazen. De harde kazen hebben door hun lage vochtgehalte en hun zoutgehalte een kleiner risico op een besmetting. Om risico’s te vermijden kunnen zwangere vrouwen en mensen met een verlaagd afweersysteem het eten van rauwmelkse kaas mijden.

Onze Patrijzenkaas is verrijkt met maar liefst vijf verschillende kruiden van Wilder Land: venkel, paardenbloemblad, weegbree, salie en goudsbloem.

Onze Patrijzenkaas is verrijkt met maar liefst vijf verschillende kruiden van Wilder Land: venkel, paardenbloemblad, weegbree, salie en goudsbloem.

Onze kazen blijven in de koelkast meerdere weken goed, zeker in een ongeopende verpakking. Een aangesneden stuk kun je het beste bewaren in kaaspapier of bakpapier (niet strak in plastic). En ze zijn zo lekker dat ze meestal al op zijn voordat bewaren een probleem wordt 😉

Wij werken zonder kunstmest en zonder bestrijdingsmiddelen, zoals ook de biologische voorschriften zijn. Toch kiezen we ervoor om niet biologisch gecertificeerd te worden. Onze koeien worden namelijk gevoerd met zelf geteeld ruw- en krachtvoer én met reststromen van humane voeding: zoals broodmeel. En dat vinden we waardevoller dan biologisch krachtvoer dat van ver weg komt, de Reudink voerfabriek hier in Lochem staat niet voor niets langs het kanaal. Onze werkwijze sluit aan bij de voedselvisie voor 2050 zoals hoogleraar Imke de Boer en collega’s van de Wageningen Universiteit het beschreven hebben.

En de controle? We hebben een groep leden van de Burgerboerderij die met ons meekijken: daarmee laten we zien dat we doen wat we zeggen.

Onze kaas wordt gemaakt van melk van onze eigen koeien en in beperkte hoeveelheden geproduceerd. Onze kaasmakers zijn al hard aan het werk om extra batches Patrijzenkaas te maken, zodat iedereen ‘m kan proeven. Maar het houdt natuurlijk een keer op hoeveel we kunnen produceren én verwerken. 

Daardoor kunnen we deze boxen maar af en toe en tijdelijk aanbieden.

Tijdens het bestellen van jouw kaasbox kun je eenvoudig een extra stuk kaas toevoegen als donatie à 15 euro. Alleen doneren aan de Voedselbank kan natuurlijk ook. Zorg in ieder geval dat je dan een willekeurige afhaallocatie aanvinkt en de kortingscode ‘AFHALEN’ invult, zodat je geen onnodige verzendkosten betaalt.

Wij zorgen dat de gedoneerde stukken kaas terecht komen bij de Voedselbank hier in de regio, daar hoef jij verder niks voor te doen.