Recept: Paksoi, tempeh en peultjes met parelgerst
Ingrediënten voor 4 personen:
🍀 250 gr tempeh
🍀 6 el ketjap en/of sojasaus
🍀 1 tl sambal
🍀 peper
🍀250 gr parelgerst
🍀 1 grote of 2 kleinere stronken paksoi
🍀 100 gr peultjes
🍀 olie
Bereiding
🍴 Kook de parelgerst in ruim water of bouillon gedurende ongeveer 35 minuten of tot de parelgerst zacht is. Een nacht weken verkort de kooktijd en verhoogt de verteerbaarheid, maar is niet noodzakelijk.
🍴 Snijd de tempeh in kleine blokjes. Maak ondertussen een lekkere marinade van de ketjap of sojasaus, olie en sambal. Meng alles goed door elkaar en schep de tempeh erdoor. (Eventueel een uur laten marineren voor extra veel smaak)
🍴 Kook de peultjes beetgaar in ruim water. Giet af en zet even apart.
🍴 Was de paksoi en snijd in grove stukken
🍴 Bak de gemarineerde tempeh in een scheutje olie, op middelhoog vuur. Bak ze rondom goudbruin en knapperig.
🍴 Zet een wok op het vuur en giet hierin de overgebleven marinade, eventueel aangevuld met een extra scheutje olie. Roerbak hierin eerst kort de paksoi, en voeg daarna de gare peultjes toe. Breng op smaak met wat peper en eventueel wat extra ketjap of sojasaus.
🍴 Serveer de parelgerst in kommen, schep de tempeh met groenten erop en eet smakelijk!
Recept: Paksoisoep met kerrie en room
Ingrediënten voor 4 personen:
1 teentje knoflook
1 paksoi
0,5 el kerrie
750 ml groentebouillon
200 ml room
Bereiding:
Maak de knoflook schoon en snipper deze.
Snij de onderkant van de paksoi af en verwijder de harde kern. Snijd de paksoi in grove reepjes.
Verhit olie in een soeppan en bak de knoflook aan. Voeg de kerrie toe en verhit een paar seconden mee.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 minuutjes zachtjes doorkoken.
Voeg de laatste 5 minuten de paksoi toe en laat even meekoken.
Pureer de soep. Voeg extra peper en zout naar smaak toe, en roer de room er door heen.
Eet smakelijk!