Wat maakt de natuur soms toch mooie dingen he?! Kijk nou hoe fantastisch mooi deze Chioggia biet is.

Chioggia biet is afkomstig uit het plaatsje Chioggia, een havenstadje in de provincie Venetië in Italië. Het is een rood bietenras dat rond 1840 werd ontdekt en geïntroduceerd in de keuken. Het is herkenbaar aan de rode-witte ringen wanneer je de biet doorsnijdt en wanneer je het bietje kookt kleurt het roze. De smaak van de chioggia biet is zacht zoet en ook zoeter dan de gewone rode biet. De biet heeft een prachtige tekening aan de binnenkant. Hij is dan ook uitermate geschikt om rauw te verwerken in salades. De chioggia kan ook worden gekookt, de heerlijke smaak blijft maar de prachtige kleur verdwijnt helaas.

Bewaartips
Bewaar de bieten niet in de koelkast want dan verliezen ze smaak en structuur. Je legt ze beter op een donkere, koele plek waar de temperatuur schommelt tussen de 5 en 8 °C.

Kokkie Anoukie stelde een lekker receptje voor ons samen, voor een heerlijk voorgerecht of lunch met deze prachtige biet!

Ingrediënten voor 2 personen:

3 rode bieten

2 chioggia bieten

3 handjes rucola en/of winterpostelein

2 handjes pijnboompitten*

1 halve citroen*

4 el zachte geitenkaas

30 ml koolzaadolie

*Niet te koop in ons verslokaal.

Bereiding:

Was de rode bieten grondig.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg eventueel een snufje zout toe.

Als het water kookt, voeg je voorzichtig de gewassen bieten toe. Kook de bieten gedurende 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de groote van de bieten.

Laat de bieten na het koken afkoelen, en ontvel ze daarna.

Schil de chioggia bietjes met een dunschiller en snijd samen met de voorgekookte bietjes in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf.

Meng de helft van de rucola en/of winterpostelein, de helft van de pijnboompitten, een kneep citroensap, 30 ml olie en een flinke snuf zout en peper in een keukenmachine tot een gladde pesto.

Rooster de overige pijnboompitjes kort in een droge koekenpan.

Verdeel de plakken biet over twee borden en leg de plakken chioggia biet hierop. verdeel de pesto en de geitenkaas in ‘plukjes’ erover en maak af met de rest van de rucola en/of winterpostelein en de geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!