Ingrediënten voor 2 personen:

 400 gram zoete aardappel

 1/2 limoen*

 2 eetlepels gedroogde oregano

 3 eetlepels olie

 Peper en zout

 150 gram Broccoli

90 gram tomaten

2 bosuitjes

25 gram ongezouten amandelen

100 gram zachte geitenkaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180g graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Was de zoete aardappel en verwijder (indien nodig) de slechte plekjes uit de schil.

Snijd de zoete aardappel met schil in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Pers de limoen uit en meng in een kom het sap met de oregano en de helft van de olie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de zoete aardappel toe en meng goed.

Verdeel de blokjes over de bakplaat. Rooster deze in het midden van de oven (ca. 15 minuten).

Was ondertussen de broccoli en snijd in kleine roosjes. Snijd de steel in plakjes.

haal de bakplaat uit de oven. Voeg de broccoli toe en meng door elkaar. besprenkel met de helft van de resterende olie. Plaats 5 minuten terug in de oven.

Snijd ondertussen de bosui in ringetjes en snij de tomaten in kwartjes.

Haal nogmaals de bakplaat uit de oven. Verdeel de bosui, cherrytomaten en de amandelen over de bakplaat.

Verdeel de overige olijfolie over de bakplaat als de ingrediënten er droog uit zien. 

Verkruimel ook de zachte geitenkaas over het geheel en plaats voor 10 minuten terug in de oven. 

Eet smakelijk!