Recepten met yacon
Yacon wordt ook wel appelwortel genoemd, omdat de wortel heerlijk fruitig smaakt. Yacon is een plant die oorspronkelijk uit het Andes-gebergte komt, maar in Nederland ook goed te verbouwen is. Het is een lekkere, mildzoete en heerlijk knapperige wortelgroente, die je zowel rauw als gebakken kunt eten. De zoete smaak wordt mede veroorzaakt door inuline, dat in yacon in hoge mate aanwezig is
Yacon kan heel goed worden gebruikt in salades als goede vervanger voor bijvoorbeeld komkommer – en naar mijn mening nog veel lekkerder ook! De wortel verkleurt vrij snel nadat je hem hebt aangesneden, maar dit kun je voorkomen door ze in een schaaltje water met wat citroensap te leggen.
Yacon is heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar je kan er ook héél veel mee in de keuken. Hieronder vind je meerdere recepten met yacon.
Yoghurtdip met yacon
Meng wat volle yoghurt met hele dunne plakjes yacon en wat peper, zout, citroensap en geperste knoflook. Verrukkelijk bij curry’s!
Winterse salade met yacon en chinese kool
Chinese kool is ook al zo’n fijne herfstgroente. Je kunt hem natuurlijk wokken en bakken, maar eigenlijk vind ik hem rauw het allerlekkerst. Hij heeft niet de uitgesproken kool-smaak die veel andere koolsoorten wel hebben. Chinese kool is lekker knapperig, heerlijk door de salade. De lichtzoete smaak van yacon combineert erg goed met de frisse smaak van Chinese kool. Hierbij een eenvoudig recept voor een salade met Chinese kool en yacon.
Chinese kool Yaconwortel Mayonaise Olie Kweepeerazijn of Balsamicoazijn Mosterd Evt: geroosterde walnoten, zonnebloempitjes en/of olijven
Snij wat chinese kool fijn, en snij de yaconwortel in blokjes.Maak een dressing met mayonaise, olie, azijn, en een beetje mosterd, en meng dit door de salade.Voeg naar smaak nog zonnebloempitjes en zwarte olijven toe.
Yacon Carpaccio 2 knolletjes Yacon 75 gram rucola Geroosterde walnoten Geraspte geitenkaas kweepeerazijn of balsamicoazijn, honing, olie Peper en zout Citroensap
BereidingswijzeRooster de walnoten mooi bruin in een beetje olijfolieSchil de Yacon en snij in flinterdunne plakjes met een dunschiller of mandoline en leg direct in citroenwater om verkleuring tegen te gaanVerdeel de yacon plakjes (even water afschudden) mooi over het bordLeg een beetje rucola op het bordVoeg de walnoten toeRasp de geitenkaas er overheenMeng de honing, olie en kweepeerazijn of balsamicoazijn tot een dressing, en sprenkel eroverheen
Havermoutpannenkoeken met yacon
Zin in pannenkoeken die net dat tikkeltjes anders zijn? Deze havermoutpannenkoeken met honing en yacon zijn pannenkoeken zoals je ze nog nooit gegeten hebt. Lekker als snack of ontbijt.
Ingrediënten voor 4 personen 250 g havermout 400 ml melk 2 eieren, gescheiden 2 tl bakpoeder snuifje zout 1 yaconwortel honing olie
BereidingswijzeMix de havermout fijn in een blender.Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf.Meng de melk, eidooiers, bakpoeder en het zout onder de havermout. Mix alles tot een luchtig beslag. Laat 5 minuten rusten.Spatel nu het eiwit door het beslag.Verhit wat olie in een pan en bak de pannekoeken. Schil de yacon en snijd in dunne plakjes. Bak ze in dezelfde pan lichtjes bruin.Verdeel de pannenkoekjes over de borden en werk af met plakjes gebakken yacon. Druppel er nog wat honing over.
Recept: Hete bliksem met yacon en pastinaak
Yacon is heel smakelijk in salades of als rauwkost. Maar ook na verwarmen blijft hij lekker knapperig. Hieronder een recept voor ‘hete bliksem’, met niet alleen appel, maar ook met yacon!
Ingrediënten voor 2 personen: 300 gram aardappels250 gram pastinaak1 appel300 gram yacon1 rode uiEen handje walnoten150 gram gehakt of 200 gram paddestoelen/oesterzwammenTijm, kaneel, zout, peper
BereidingswijzeSnij de aardappels en pastinaak in gelijke blokjes en kook in 15-20 minuten gaar.Schil de yacon, en snij de yacon en appel in blokjes. Kook de appel en de helft van de yacon 10 minuten met de aardappels mee. Giet het water af en vang wat kookvocht op. Laat nog zachtjes droogstomen op een laag vuur.Vleesoptie: Meng intussen het gehakt met zout, peper en mosterd en rol er kleine gehaktballetjes van. Verhit een droge bakpan en bak de gehaktballetjes in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.Vegetarische optie: Snij kastanjechampignons en/of oesterzwammen in plakjes, en bak ze met wat zout en peper gaar. Snij de ui in halve ringen, en bak met de andere helft van de yacon 5-10 minuten op een middelhoog vuur. Draai het vuur laag en breng op smaak met tijm, zout en peper. Laat een paar minuutjes zachtjes doorgaren.Stamp de aardappels, pastinaak, yacon en appel grof met een pureestamper. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe. De hete bliksem mag zacht en smeuïg zijn. Proef en breng op smaak met kaneelpoeder, zout en peper.Serveer de hete bliksem met de gehaktballetjes of paddestoelen, ui en gebakken yaconblokjes. Strooi de walnoten erover.