Ingrediënten voor 4 personen:

1 KG varkenskonen

4 lenteuitjes of 1 prei

2 uien

3 tenen knoflook

3 steranijs of 1 eetlepel

anijspoeder

1 eetlepel smouth

2 stokjes kaneel

klein handje peperkorrels

1 el honing

bloem

2 takjes tijm

eetlepel grof gesneden verse salie

3 blaadjes laurier

1 winterpeen

1 takje rozemarijn

zout en peper

600 ml bouillon

600 ml rode wijn

Bereiding:

Droog de konen met keukenpapier. Kruid het vlees met zout en peper.

Bestuif de wangen met bloem, en klop het overtollige bloem eraf.

Snij de groenten in grove stukken.

Doe smouth in de stoofpan op hoog vuur en braad de konen aan beide kanten aan. Haal de wangen uit de pan en leg ze apart.

Doe nu de groenten in de stoofpan en fruit alles goed aan. Voeg rozemarijn, tijm en laurier toe. Laat 10 minuten stoven.

Voeg kaneel, rietsuiker en steranijs toe, en laat nog 10 minuten stoven.

Verwijder de rozemarijn en tijm.

Voeg de konen toe en verlaag de warmtebron.

Wijn en bouillon toevoegen. Zorg dat al het vlees onder de vloeistof staat, sluit de pan niet af, maar laat op een laag vuur 2 uur stoven.

Controleer na 2 uur of de wangen mals en gaar zijn, en haal ze uit de pan.

Verwijder de kaneel, laurier en steranijs.

Hak met de staafmixer de inhoud van de pan tot een gladde saus. Als de saus te dun is, even op hoog vuur indampen. Blijft het te dun, kun je het wat dikker maken met een klein beetje maïzena, opgelost in wat water en er dan voorzichtig doorheen roeren.

Leg het vlees terug in de saus, sluit de deksel en laat 30 minuten rusten.

Heerlijk met pasta al dente gekookt en er doorheen plakjes Cppa grof gescheurd en geraspte oude geitenkaas met erbij gepofte tomaten met laurier en rozemarijn.

Eet smakelijk!