We hebben weer raapstelen in het verslokaal! De frisse lichtpittige blaadjes hebben iets weg van jonge spinazie en rucola. Je kan er heel veel mee: de blaadjes zijn rauw lekker in een salade, bijvoorbeeld met geitenkaas en stukjes appel. Ook door de risotto zijn raapsteeltjes heerlijk, maar even wokken bij rijst of pasta kan ook heel goed. Mijn favoriet is de *raapstelenstamppot*, en hieronder heb ik voor jullie een veganistische, vegetarische én vleesversie van deze stamppot. Voor ieder wat wils!

Ingredienten voor 2 personen:

200 gram raapstelen

500 gram aardappels

Room of creme fraiche

Klontje boter

Kikkererwten óf oude kaas óf spekreepjes (deze maand te vinden in de vriezer, van De Goed Gevulde)

Peper en zout

Eventueel wat (verse) kruiden naar smaak

Bereiding:

Snijd de raapstelen in stukken van ca 3 cm.

Kook de aardappels gaar in ca 15 minuten.

Giet de aardappels af en doe terug in de pan. Pureer met een stamper fijn.

Voeg een klontje boter en scheut melk toe en meng door elkaar.

Voeg dan de raapstelen toe en schep er met een houten lepel doorheen.

Laat de stamppot een paar minuten op laag vuur doorwarmen zodat de raapstelen iets kunnen slinken.

Breng de stamppot op smaak met wat peper, zout en kruiden

Opties:

Veganistische optie: laat de kikkererwten even uitlekken, en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olie, peper, zout en paprikapoeder. Rooster in een op 200 graden voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en knapperig. Schep af en toe om. Strooi de geroosterde kikkererwten over de stamppot.

Vegetarische optie: Snij de kaas in blokjes en schep als laatste door de raapstelenstamppot. Niet te vroeg, dan smelten ze te veel. Zongedroogde tomaatjes zijn ook nog een heerlijke toevoeging.

Vleesoptie: Bak de spekreepjes van De Goed Gevulde en meng ze door de stamppot.

Eet smakelijk!