Recept: raapstelenstamppot

We hebben weer raapstelen in het verslokaal! De frisse lichtpittige blaadjes hebben iets weg van jonge spinazie en rucola. Je kan er heel veel mee: de blaadjes zijn rauw lekker in een salade, bijvoorbeeld met geitenkaas en stukjes appel. Ook door de risotto zijn raapsteeltjes heerlijk, maar even wokken bij rijst of pasta kan ook heel goed. Mijn favoriet is de *raapstelenstamppot*, en hieronder heb ik voor jullie een veganistische, vegetarische รฉn vleesversie van deze stamppot. Voor ieder wat wils!

Ingredienten voor 2 personen:

๐Ÿ€200 gram raapstelen

๐Ÿ€500 gram aardappels

๐Ÿ€Room of creme fraiche

๐Ÿ€Klontje boter

๐Ÿ€Kikkererwten รณf oude kaas รณf spekreepjes (deze maand te vinden in de vriezer, van De Goed Gevulde)

๐Ÿ€Peper en zout

๐Ÿ€Eventueel wat (verse) kruiden naar smaak

Bereiding:

๐ŸดSnijd de raapstelen in stukken van ca 3 cm.

๐ŸดKook de aardappels gaar in ca 15 minuten.

๐ŸดGiet de aardappels af en doe terug in de pan. Pureer met een stamper fijn.

๐ŸดVoeg een klontje boter en scheut melk toe en meng door elkaar.

๐ŸดVoeg dan de raapstelen toe en schep er met een houten lepel doorheen.

๐ŸดLaat de stamppot een paar minuten op laag vuur doorwarmen zodat de raapstelen iets kunnen slinken.

๐ŸดBreng de stamppot op smaak met wat peper, zout en kruiden

Opties:

๐ŸฅฌVeganistische optie: laat de kikkererwten even uitlekken, en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olie, peper, zout en paprikapoeder. Rooster in een op 200 graden voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en knapperig. Schep af en toe om. Strooi de geroosterde kikkererwten over de stamppot.

๐Ÿง€Vegetarische optie: Snij de kaas in blokjes en schep als laatste door de raapstelenstamppot. Niet te vroeg, dan smelten ze te veel. Zongedroogde tomaatjes zijn ook nog een heerlijke toevoeging.

๐Ÿฅ“ Vleesoptie: Bak de spekreepjes van De Goed Gevulde en meng ze door de stamppot.


Eet smakelijk!