We hebben weer raapstelen in het verslokaal! Raapstelen zijn een typische voorjaarsgroente. De frisse lichtpittige blaadjes hebben iets weg van jonge spinazie en rucola. Je kan er heel veel mee: de blaadjes zijn rauw lekker in een salade, bijvoorbeeld met geitenkaas en stukjes appel. Ook door de risotto zijn raapsteeltjes heerlijk, maar even wokken bij rijst of pasta kan ook heel goed. Onze favoriet is de raapstelenstamppot, en hieronder delen we een veganistische, vegetarische én vleesversie van deze stamppot. Voor ieder wat wils!

Ingrediënten voor 2 personen:

 200 gram raapstelen

 500 gram aardappels

 Room of creme fraiche

 Klontje boter

 Kikkererwten of oude kaas of spekreepjes (goed gevulde)

 Peper en zout

 Eventueel wat (verse) kruiden naar smaak

Bereiding:

 Snijd de raapstelen in stukken van ca. 3 CM.

 Kook de aardappelen gaar in ca. 15 minuten.

 Giet de aardappels af, gooi terug in de pan en stamp ze fijn.

 Voeg een klontje boter en een scheut melk toe en meng door elkaar. 

 Voeg de raapstelen toe en schep deze met een houten spatel door de aardappelen heen.

 Laat de stamppot een paar minuten op laag vuur doorwarmen, zodat de raapstelen iets kunnen slinken.

 Breng de stamppot op smaak met wat peper, zout en kruiden.

Opties:

Veganistische optie: laat de kikkererwten uitlekken, en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje  peper, zout, olijfolie en paprikapoeder.  Rooster in een 200 graden voorverwarmde oven, in ca. 30 minuten goud en knapperig. Schep af en toe om en strooi de geroosterde kikkererwten over de stamppot.

Vegetarische optie: snij de kaas in blokjes en schep als laatste door de raapstelenstamppot. Niet te vroeg want dan smelten ze te veel. Zongedroogde tomaatjes zijn ook een heerlijke toevoeging.

Vleesoptie: bak de spekreepjes van De Goed Gevulde en schep ze door de stamppot.

Eet smakelijk!