Kokkie Anoukie heeft ook weer een heerlijke hartige taart voor ons samengesteld met twee typische mega gezonde wintergroente, namelijk: snijbiet en palmkool.

De snijbiet zit tjokvol voedingsstoffen. Het bevat onder andere veel ijzer. 100 gram snijbiet bevat al 29% van de referentie-inname voor ijzer, dit is twee keer zo veel als in spinazie. IJzer is onder andere belangrijk voor het transport van zuurstof door je lichaam.

De palmkool is een zeer gezond groente vol gezonde voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Met deze koolsoort haal je al gauw de ADH voor vitamines C en K.

Ingrediënten voor 4 personen:

 500 gram bietjes

  een paar snijbietbladeren

 4 palmkoolbladeren

 1 grote ui, fijngesneden

 2 knoflookteentjes, fijngesneden

 3 eieren

 150 gram zachte geitenkaas

 1 rol filodeeg

 handje met verse kruiden (munt, peterselie en dille passen hier goed bij)

 Zout en peper

 Olie 

Bereiding:

 Haal de rol filodeeg uit de vriezer en laat vast ontdooien (dit kan wel 2 uur duren, begin hier dus mee!)

 Verwarm oven voor op 180 graden. Was de bietjes en doe ze in een kom met wat olie en zout en peper. Neem een flink stuk aluminiumfolie en vouw het dubbel. Leg de bietjes op de helft van het folie. Vouw de andere helft erover heen en knijp de randen van de folie aan elkaar vast zodat de bietjes in een soort dichte zak zitten. Doe ze 40 minuten in de oven. Als je dan met een vork zachtjes door de bietjes heen kan prikken, zijn ze klaar. Snijd ze in plakken.

Snijd de palmkool in kleinere stukken. Haal de nerven uit het blad en gooi die weg. Blancheer de palmkool en de snijbietbladeren in kokend water. Doe de groenten apart, want de palmkool heeft wat meer tijd nodig dan de snijbiet.

 Laat alles in een zeef uitlekken. Als het is afgekoeld druk je zoveel mogelijk water uit de groene massa. Snijd het vervolgens klein.

 Bak de ui en knoflook zachtjes in wat olie tot die doorzichtig en zacht zijn. Doe vervolgens de groene bladmassa erbij en bak een minuutje aan. Voeg peper en zout naar smaak toe.

 Meng de eieren met de geitenkaas in een schaal. Voeg de groene massa toe, plus de kruiden, en meng alles goed door elkaar.

 Bedek een ovenschaal met olie, drapeer de filodeeg bladen erover heen (zo’n 4 of 5 lagen). Doe telkens wat olie tussen de bladeren.

 Vul de schaal nu met de groene massa en de bietjes. Dek alles toe met een paar lagen filodeeg, en druppel nog wat olie op het bovenste filodeeg blad.

 Zet de schaal zo’n 40 minuten in de oven, 180 graden.

Eet smakelijk!