Yes! De aubergines zijn weer terug. Aubergines lenen zich uitstekend om te vullen en met de vulling kan je weer eindeloos variëren, dus dit is een groente waar ik persoonlijk niet zo snel uitgekeken op raak. Hier delen we alvast een inspiratiereceptje met je:

Ingrediënten voor 4 personen:

 100 gram geitenkaas

 1 bosje bieslook*

 1 teentje knoflook

 2 eetlepels olie

 1 ui

2 aubergines

250 gram cherrytomaten

200 gram creme friache

2 paprika’s

50 gram parmezaanse kaas*

Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Halveer de aubergines in de lengte.

Schep met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine, maar houd een 1/2 centimeter van de schil in tact.

Snipper de ui en bak deze in wat olie op matig vuur glazig.

Snipper de paprika en de knoflook. Voeg deze samen met het aubergine vruchtvlees toe aan de gefruite ui. bak dit 5 tot 10 minuten zachtjes mee.

Roer de creme fraiche erdoor heen en laat op zacht vuur door sudderen totdat het een egale massa wordt.

Vul de uitgeholde aubergines met dit mengsel.

Bedek de bovenkant royaal met plakjes tomaat en leg de aubergines in een ingevette ovenschaal.

Bak deze 10 minuten.

Haal de ovenschaal uit de oven en top af met de gesnipperde bieslook en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk