Ingredienten voor 4 personen:

 4 rauwe bieten

 5 eetlepels extra vierge olie

 15 gram verse basilicum

  100 ml slagroom

 1 teen knoflook

 1/2 theelepel grof zeezout

Bereiding:

 Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de bieten schoon en halveer ze in de lengte. Besmeer ⅕ van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 50-55 min. in de oven.

Pluk ondertussen ⅓ van de blaadjes van de basilicum. Doe met de rest van de olie in de hoge beker en pureer met de staafmixer.

 Verhit de slagroom in een kleine steelpan. Snijd de knoflook in plakjes, voeg toe en laat 5 min. zachtjes koken op laag vuur. Voeg de rest van de basilicum (inclusief takjes) toe en zet het vuur uit. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

 Verdeel de basilicumroomsaus over een schaal. Verdeel de halve bieten erover. Druppel de groene olie over de saus en bestrooi met het zout. Serveer direct.

Eet smakelijk!