Wauw! Deze pasta behoort officieel tot één van onze lievelings! Snel, makkelijk, gezond en zero waste! Wist je dat er een zachte botersmaak ontstaat als je radijzen bakt? 

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bosjes radijzen met het loof er nog aan.

Scheutje olijfolie

2 tenen knoflook

500 gram pasta naar keuze

400 gram spinaziebladeren

een scheutje balsamico azijn

100 gram pijnboompitten* of walnoten (zo hou je het recept lekker lokaal).

80 gram overjarige kaas.

Zwarte peper

Zeezout

Voor de pesto:

Het loof van de radijzen

200 gram pijnboompitten* of walnoten

100 ML olijfolie

Het sap van 1 citroen*

1 teentje knoflook

Peper en zout

Optioneel: 80 gram overjarige kaas

*niet verkrijgbaar in onze verslokalen.

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en voeg een klein beetje olijfolie toe. 

Mix alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix totdat het geheel een gladde structuur heeft.

Laat de pasta een klein beetje afkoelen, en roer de pesto daarna door de pasta.

Snij ondertussen de radijsjes in vieren. Snijd of pers de knoflook fijn.

Verhit olijfolie in een pan en bak de radijsjes en de knoflook in ca. 3 minuten goudbruin. Voeg een flinke snuf peper en zout toe.

Was de blaadjes van de spinazie goed en laat ze uitlekken in een vergiet. 

Meng de spinazie vervolgens in een kom met een scheutje balsamicoazijn, peper en zout.

Rooster de pijnboompitjes of walnoten in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.

Voeg de pasta met pesto, de radijzen en de walnoten/pijnboompitten toe en meng alles losjes door elkaar. 

Verveel de pasta over de borden en bestrooi met wat extra geroosterde walnoten/pijnboompitjes en geraspte overjarige kaas.

Eet smakelijk!